Temps de préparation
Ingrédients
Portions
Préchauffez le four à 170 °C (th. 6).
Pour préparer la poitrine, mélangez le mélange de 7 épices et le Sel de mer Ducros. Placez la poitrine, gras vers le haut, dans une grande marmite allant au four ou dans une cassolette avec couvercle suffisamment grande pour contenir la viande sans que celle-ci ne touche les bords. Saupoudrez le mélange d’assaisonnement sur toute la viande, puis versez le bouillon autour. Couvrez le plat avec un couvercle hermétique ou, à défaut, placez une feuille de papier aluminium avant de refermer le couvercle pour empêcher toute perte d’humidité. Faites cuire au four pendant 3 à 4 heures, jusqu’à ce que la poitrine soit tendre.
Pendant ce temps, préparez la salade de fenouil en mélangeant le vinaigre, le jus d’orange, le sucre cristallisé, l’huile et le Sel de mer Ducros dans un grand saladier, jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ajoutez les carottes, le fenouil et l’oignon rouge. Remuez pour bien répartir la sauce, couvrez et conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Pour réaliser la sauce barbecue, mélangez tous les ingrédients dans une casserole de taille moyenne sur feu vif. Portez à ébullition. Réduisez à feu moyen et faites cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi et qu’elle soit réduite à environ 500 ml, en remuant de temps en temps.
Pour servir avec précaution, retirez la poitrine du plat et laissez refroidir quelque peu avant d’effiler. Réduisez le jus de la viande de bœuf dans une grande poêle sur feu vif jusqu’à ce qu’il n’y ait plus que 200 ml environ. Effilez la poitrine à l’aide de deux fourchettes, puis versez par-dessus le jus de cuisson réduit. Servez dans des petits pains et garnissez de sauce barbecue et de salade de fenouil.
